清炒豆芽

1. 将豆芽用冷水洗净，掐去褐色的根尖，去掉浮起的豆壳，然后放在筛子里充分沥干。

2. 葱切成 4 厘米的段，葱白和葱绿分开；大蒜切薄片。

3. 将炒锅中的油用大火烧至冒烟，放入大蒜和葱白炒 15 秒。

4. 加入豆芽，大火快炒 1 分钟。

5. 沿锅边淋入米醋，撒上盐和糖，加入葱绿，再炒 30 秒。

6. 趁豆芽仍爽脆时立即上桌。

小贴士：这可能是最快的中式配菜：全部做完还不到两分钟。秘诀是锅要烧得很热、豆芽要完全沥干：如果湿漉漉的，豆芽会在自己的汁水里煮熟，失去爽脆感。