北京烤鸭

1. 鸭子处理干净，切掉颈部和尾部多余的脂肪；在腹腔内抹上盐和五香粉。

2. 把水烧开，将鸭子放在网架上，用沸水反复浇淋，直到鸭皮绷紧；做糖水：将蜂蜜与米醋和 100 ml 热水混合，刷在鸭皮上。

3. 将鸭子不加盖放在网架上，在冰箱中放一整夜，让鸭皮完全风干：这样烤好后才会像玻璃一样脆。

4. 烤箱预热至 200 °C，将鸭子胸部朝上放在网架上，下面放一个盛了半盘水的烤盘，烤 20 分钟；然后转 170 °C 再烤 60–70 分钟，最后再刷一次糖水。

5. 同时做薄饼：将面粉与热水和香油揉成光滑的面团，分成 12 份，擀成纸一样薄，在不放油的平底锅中每面烙半分钟。

6. 鸭子静置 10 分钟，然后把酥脆的鸭皮和鸭肉片成薄片；配薄饼、甜面酱以及黄瓜条和葱丝享用：每人自己卷着吃。

小贴士：鸭皮酥脆的关键在于风干：如果有时间，可以把鸭子在冰箱里放 24 小时，或者最后用吹风机帮忙吹干。留下滴出的鸭油：用它烤土豆非常香。