红烧牛肉面

1. 牛腱切成 4–5 cm 的块，放入冷水中煮沸，焯 3 分钟，然后沥干冲洗，让汤保持清澈。

2. 在大锅中烧热油，把姜片、大蒜和切成大段的葱炒 1 分钟；加入豆瓣酱，炒半分钟，直到油变红。

3. 加入切瓣的番茄和牛肉，炒 2 分钟，淋入绍兴酒和酱油，拌入糖和八角，加入 2.5 升水。

4. 煮沸后半盖锅盖小火炖 2–2.5 小时，直到牛肉软烂；按口味用盐或酱油调整汤的味道。

5. 在另一个锅中煮面，最后一分钟放入小白菜；沥干后分到深碗中。

6. 浇上热汤和牛肉，撒上葱花，趁热享用。

小贴士：这是台湾的代表美食，每年都有专门的牛肉面节。汤可以提前一天做好：第二天更香，表面凝固的油脂也很容易去除。