猪肉鲜虾烧卖

1. 干香菇用温水泡 30 分钟，沥干后切碎；虾去壳，粗粗切碎。

2. 将肉末与酱油、蚝油、绍兴酒、糖、香油、白胡椒和玉米淀粉朝同一方向搅拌 2–3 分钟，直到上劲；再拌入虾和香菇。

3. 将馄饨皮的四角修掉，成为圆形；胡萝卜切极小的丁。

4. 用拇指和食指圈成一个圆，放上一张皮，在中间压入满满一汤匙馅，收拢手指，捏成顶部开口的小篮子形；用勺子抹平表面。

5. 在每个烧卖上放几粒胡萝卜丁，摆入铺了烘焙纸的蒸笼。

6. 在沸水上蒸 8–10 分钟，直到馅料熟透，趁热享用。

小贴士：这是点心桌上黄黄橙橙的小篮子：传统上顶部用鱼籽或胡萝卜点缀成橙色。可以一次多做些：生的冷冻起来，蒸 12–14 分钟即可。