蜂蜜鸭胸

当鸭皮像玻璃一样酥脆、而鸭肉依然粉嫩多汁时，鸭胸就做得完美了：蜂蜜和芥末只在最后加入，为它裹上一层亮晶晶的糖釉。

1. 用锋利的刀在鸭胸的皮上划出菱形花刀，注意不要划到肉，然后用盐和胡椒调味。

2. 将鸭皮朝下放入冷的平底锅中，用小火慢慢煎：这样皮下的脂肪会一点点融化，皮会变得酥脆。

3. 当鸭皮煎至深金黄色时翻面，将肉的一面也煎一下，然后刷上蜂蜜芥末混合物。

4. 放入 180 °C 的烤箱中烤 8 分钟，至糖釉焦糖化、发亮。

5. 取出静置几分钟，切成薄片享用。

小贴士：从冷锅开始是秘诀：如果放入热锅，在脂肪融化之前鸭皮就会烧焦。