清炖牛肉汤

周日的牛肉汤金黄清澈、风味深沉：秘诀不在于快，而在于用微沸慢慢炖煮，把肉和骨头中的精华全部熬出来。

1. 将牛肉放入冷水中，慢慢煮沸，仔细撇去表面形成的灰色浮沫，让汤保持清澈。

2. 加入处理好的胡萝卜、欧防风、块根芹和整个洋葱。

3. 用盐和胡椒调味，用最小火炖约 3 小时，只让汤微微冒泡：不能大火沸腾，否则汤会变浑。

4. 过滤炖好的汤，取出牛肉切片，将蔬菜切成圆片。

5. 将过滤后的热汤撒上新鲜欧芹享用。

小贴士：炖汤时，牛腱是最美味的部位：它的结缔组织经过长时间炖煮几乎会化开，让汤变得顺滑醇厚。