蚝油牛肉

1. 将牛外脊逆着纹理切成薄片，与酱油、玉米淀粉和 1 汤匙油拌匀；静置 15 分钟。

2. 将芥蓝洗净，将较粗的茎纵向切开；将水和盐煮沸，将芥蓝焯 1–2 分钟，然后沥干，摆在盘中。

3. 在碗中将蚝油与酱油、糖、玉米淀粉和水搅拌至顺滑；将大蒜和姜切碎。

4. 用大火将炒锅烧得很热，倒入一半的油，将牛肉铺开，煎 1 分钟上色；然后翻面，再翻炒半分钟；取出。

5. 在剩余的油中将大蒜和姜炒半分钟，将牛肉放回锅中，倒入酱汁，翻炒至变稠发亮。

6. 将牛肉连同酱汁堆在芥蓝上，立即配米饭享用。

小贴士：如果买不到芥蓝，用普通西兰花或西兰苔也可以：将茎去皮，让它和花朵同时变软。腌好后至少静置一刻钟，牛肉才会真正嫩滑。