麻婆豆腐

1. 将豆腐切成 2 厘米的块，放入微咸的水中以微沸煮 2 分钟（这样会更结实，不容易碎），然后小心沥干。

2. 在不加油的平底锅中将花椒炒香，然后在研钵中磨成细粉；将大蒜和姜切碎，将葱切成细葱花。

3. 在炒锅中加热油，将牛肉末炒至散开并稍微焦香。

4. 加入豆瓣酱和豆豉，炒半分钟，至油变红；然后放入大蒜和姜。

5. 倒入 200 毫升水，加入酱油，放入豆腐，煮 4–5 分钟，期间晃动炒锅（不要搅拌！）；将玉米淀粉与剩余的水混合，分两次加入勾芡。

6. 盛入盘中，撒上花椒粉和葱花，配大量米饭享用。

小贴士：好的麻婆豆腐既“麻”又“辣”：麻的感觉来自现磨的花椒，所以要最后撒。用勺背推动豆腐，不要搅拌，否则会碎掉。