匈牙利酸奶油土豆糊

土豆糊是匈牙利家庭便宜又饱腹的日常菜；加入芥末和醋，味道酸辣而有个性。

1. 将土豆去皮洗净，切成约 2–3 厘米的块。将洋葱切碎，将大蒜切碎。

2. 在大锅中加热猪油，用中火将洋葱炒 5–6 分钟，至透明；然后加入大蒜，再炒半分钟。

3. 将锅离火，放入甜椒粉，迅速搅拌，立即加入土豆块；搅拌，让香料油完全裹住土豆。

4. 倒入足量的水，充分没过土豆，加入盐、月桂叶、马郁兰和葛缕子粉，按口味用胡椒调味。

5. 煮沸后用中火半盖着煮 20–25 分钟，至土豆变软；期间搅拌一两次。

6. 将一勺煮好的土豆与少许汤一起压碎，倒回锅中：这样土豆糊会自然地变得浓稠绵滑。

7. 将酸奶油与面粉搅拌至顺滑，加几勺热汤稀释，然后边不停搅拌边倒入锅中。

8. 用小火再煮 3–5 分钟，让勾芡煮熟、土豆糊变稠。

9. 最后拌入芥末和醋，尝一尝，用盐、胡椒或多加一点醋调整味道。上桌前取出月桂叶。

小贴士：芥末和醋为土豆糊带来特有的酸辣风味：作为烤肉的配菜是经典之选。