日式三文鱼金枪鱼刺身

1. 只买适合生食、寿司级、事先经过深度冷冻的鱼（至少在 –20 °C 下保存 24 小时），并始终保持冷藏，不要加热。

2. 用刨丝器将白萝卜切成极细的丝，放入冰水中浸泡 5 分钟，让它变脆，然后充分沥干。

3. 将鱼擦干，用你手上最锋利的刀，以一个拉刀的动作垂直于纤维切成 7–8 毫米的片：不要像锯子一样来回拉。

4. 在冰凉的盘子上用白萝卜丝堆成小堆，在前面放上紫苏叶，在上面将鱼片按种类稍微重叠地摆好。

5. 在旁边放一小堆芥末（wasabi），将酱油单独盛在小碟中。

6. 立即冰凉地享用。

小贴士：只用刺身的一端蘸酱油，在鱼上放少许芥末：不要把芥末混进酱油里。没有紫苏的话，也可以用罗勒叶和少许薄荷代替。