宫保鸡丁

1. 将鸡胸肉切成 1.5 厘米的丁，与酱油、绍兴黄酒和玉米淀粉拌匀；腌 15 分钟。

2. 在小碗中将调味汁的材料拌至顺滑：酱油、香醋、糖、玉米淀粉和水。

3. 用剪刀将干辣椒剪成 2 厘米的段，抖掉辣椒籽；将大蒜和姜切成薄片，将葱切成 1 厘米的段。

4. 用大火烧热炒锅，倒入油，将干辣椒和花椒炒半分钟，至散发香气、开始变深色，但不要炒焦。

5. 加入鸡丁，划散，翻炒 2–3 分钟，至变白；放入大蒜、姜和葱，再翻炒 1 分钟。

6. 倒入调味汁，翻炒至裹住鸡丁、发亮，最后拌入炸花生米，立即配米饭享用。

小贴士：秘诀在于快：炒锅烧热之前就把一切准备好，因为整个翻炒过程只需 5 分钟。花生米一定要最后加，这样才能保持酥脆。