孜然羊肉

1. 将羊肉逆着纹理切成 4–5 厘米的薄片，与酱油、绍兴黄酒和玉米淀粉拌匀；静置 15 分钟。

2. 将孜然粒放入不放油的平底锅中焙半分钟，然后在研钵中粗略捣碎；花椒也同样处理。

3. 将洋葱切成细瓣，将大蒜切成薄片，将干辣椒切成两半，将香菜粗略切碎。

4. 用大火将炒锅充分烧热，倒入一半的油，将肉分两批摊开炒 2 分钟，至上色；然后取出。

5. 用剩余的油将洋葱、大蒜和辣椒炒 1 分钟，将肉放回锅中，撒上孜然、花椒和盐，大火再炒 1 分钟。

6. 离火，拌入一半的香菜，将剩余的撒在上面，配米饭或馒头享用。

小贴士：这是新疆维吾尔族街头小吃的味道，在那里羊肉和孜然密不可分。如果没有孜然粒，也可以用孜然粉，但这时要最后才加，因为它很快就会烧焦。