煎饼果子

1. 将面粉与水和盐混合成稀薄、没有颗粒的面糊，静置 10 分钟。

2. 将葱切成葱花，将香菜粗略切碎。在小平底锅中用 1 厘米深的热油将馄饨皮炸 20–30 秒，至酥脆，放到厨房纸上。

3. 用中火在大平底锅中抹少许油，倒入四分之一的面糊，摊薄；煎 1 分钟，至表面凝固。

4. 在上面打一个鸡蛋，抹匀整张饼，撒上葱花、香菜和芝麻；鸡蛋凝固后翻面。

5. 在饼上抹上海鲜酱和少许辣椒油，在中间放两片酥脆的馄饨皮，将两边向中间折起。

6. 用剩余的面糊以同样的方法再做 3 张饼，立即趁热享用。

小贴士：这是中国北方最受欢迎的早餐之一，街头小贩在巨大的圆形铁板上制作。酥脆的部分原本是炸薄脆（baocui）：馄饨皮是它简单的家庭版替代品。