春卷

1. 将香菇和大白菜切成细丝，将胡萝卜切成细条；将豆芽冲洗后沥干。

2. 在炒锅中加热油，将肉末炒 3 分钟并炒散，然后加入香菇和胡萝卜炒 2 分钟。

3. 加入大白菜和豆芽、酱油、蚝油和白胡椒，翻炒 1 分钟，用少许水调开的玉米淀粉勾芡；拌入芝麻油，将馅料摊在盘中完全放凉。

4. 将面粉与水混合成像胶水一样浓稠的面糊。将每张春卷皮一角朝向自己放好，在下方三分之一处放两汤匙馅料，折一次，将两侧向内折，紧紧卷起，用面糊封住末端。

5. 在小炒锅中将葵花籽油加热至 170 °C，分批将春卷炸 4–5 分钟，期间翻面，至金黄酥脆。

6. 放在厨房纸上沥油，配甜辣酱或酱油趁热享用。

小贴士：这是春节（“春天的节日”）的菜肴，名字由此而来。馅料必须完全冷却、干爽；否则春卷皮会变湿，油炸时破裂。包好的生春卷很适合冷冻。