基辅鸡卷

经典的酿鸡胸，秘诀在于藏在里面的香料黄油：切开时，热腾腾的香浓黄油会流满盘子。

馅料

1. 用叉子将软化的黄油与压碎的大蒜和切碎的欧芹混合，用盐和胡椒调味。

2. 将香草黄油做成圆柱形，用保鲜膜包好，冷冻至完全变硬：这是最重要的一步，否则油炸时会流出来。

裹粉和油炸

3. 将鸡胸夹在两张保鲜膜之间拍薄，用盐和胡椒调味。

4. 在每块鸡胸上放一份冷冻的香草黄油，用肉包住，紧紧卷起，不留任何缝隙。

5. 将肉卷依次裹上面粉、打散的鸡蛋和面包糠；为了确保封口，重复裹鸡蛋和面包糠的步骤，让它们有双层外壳。

6. 在大量热油中炸至各面金黄，然后放在铺了烘焙纸的烤盘上，用 180 °C 的烤箱再烤 8–10 分钟至熟透。

小贴士：裹好粉的酿鸡肉再冷藏半小时：这样油炸时黄油一定会留在肉里。