牛肉清汤配鸡肝丸子

加了鸡肝丸子的牛肉清汤是地道的星期日暖心菜：清澈的清汤配上香浓入味的鸡肝丸子。

清汤

1. 将煲汤用的牛肉（800 克）放入冷水（3 升）中，慢慢煮沸，撇去浮沫。

2. 加入胡萝卜（3 根）、欧防风（2 根）、块根芹（100 克）和整个洋葱（1 个），用盐和胡椒调味。

3. 用很小的火让汤刚好微微冒泡，煮 2–2.5 小时，至成为清澈金黄的汤。

鸡肝丸子

4. 将鸡肝（200 克）用绞肉机绞碎或切得很碎。

5. 与鸡蛋（1 个）、面包糠（60 克）、压碎的大蒜（1 瓣）和切碎的欧芹混合，用盐和胡椒调味。

6. 将肝泥静置 15 分钟，让面包糠把它黏合起来。

7. 用湿手做成小丸子，放入微微冒泡的汤中煮 10–12 分钟。

8. 立即趁热享用。

小贴士：做丸子之前一定要让肝泥静置 15 分钟：这样丸子才能成形，不会在汤中散开。