牛肉清汤配粗麦粉团子

牛肉清汤是匈牙利星期日的瑰宝：金黄清澈的清汤，配上柔软的粗麦粉团子。

清汤

1. 将煲汤用的牛肉（800 克）放入冷水（3 升）中，慢慢煮沸。撇去表面形成的灰色浮沫，让汤保持清澈。

2. 加入处理干净的胡萝卜（3 根）、欧防风（2 根）、块根芹（100 克）和整个洋葱（1 个），加盐。

3. 盖上盖子，用很小的火让汤刚好微微冒泡，煮 2–2.5 小时，至肉变软：不要大滚，否则汤会变浑。

粗麦粉团子

4. 制作团子：将鸡蛋（1 个）与油（1 汤匙）打至起泡，加入粗麦粉（80 克）和一小撮盐，静置 15 分钟，让粗麦粉吸水膨胀。

5. 用沾湿的茶匙将团子舀入微微冒泡（不是大滚）的汤中。

6. 盖上盖子煮 10 分钟，然后离火再静置 10 分钟：团子在这时才真正膨胀起来。

7. 将热汤连同蔬菜和团子一起享用。

小贴士：团子不要放入大滚的汤中，否则会散开：汤只需微微冒泡即可。