农家小炒肉

1. 将五花肉放入冰箱 30 分钟让它变硬，切成很薄的片，与酱油和绍兴酒拌匀。

2. 将青辣椒斜切成 1 厘米的段，将大蒜切片。

3. 在烧热的干炒锅中放入辣椒和一小撮盐，边压边炒 2–3 分钟，至表皮起泡、出现焦斑；盛出。

4. 在锅中放油，用中大火将肉炒 3–4 分钟，至出油、边缘稍微焦糖化。

5. 加入大蒜和豆豉，炒半分钟，将辣椒放回锅中，加入酱油和糖，翻炒 1 分钟。

6. 趁热配大量米饭享用。

小贴士：这是湖南最有名的家常菜，一道“下饭菜”：太配米饭了，一扫而光。把辣椒煸到起泡能带来焦香味；如果你的青辣椒很辣，可以一半换成青甜椒。