大盘鸡

1. 将鸡腿肉切成大块，将土豆切成大块，将洋葱切成瓣，将青椒切成大块；将姜切片。

2. 在宽炒锅或锅中加热油，放入糖，搅拌至呈浅焦糖色；然后放入鸡肉，用大火煎 4–5 分钟，至各面都裹上焦糖色。

3. 加入干辣椒、花椒、八角、姜、大蒜和豆瓣酱，翻炒 1 分钟；然后加入绍兴酒、酱油和水，加盐。

4. 放入土豆，盖上盖子用中火煮 25 分钟，至土豆变软、汤汁变稠；最后 5 分钟也放入洋葱和青椒。

5. 同时将宽面条煮熟，沥干。

6. 将面条铺在大盘中，在上面浇上鸡肉、土豆和浓稠的汤汁，立即享用：面条会吸收汤汁。

小贴士：这是新疆卡车司机的菜，用一个大盘子供全桌分享：最后，又宽又厚的面条（皮带面）会吸饱香辣的汤汁。如果买不到宽面，也可以用意大利宽面（tagliatelle）。