肉夹馍

1. 将五花肉切成 5 厘米的块，冷水下锅煮沸，煮 3 分钟后冲洗干净。在锅中加少许水将糖炒成焦糖，放入肉翻炒上色。

2. 加入水、酱油、绍兴酒、八角、桂皮、姜片、葱和盐，盖上盖子小火煮 2–2.5 小时，至肉非常软烂。

3. 同时将面粉与酵母混合，加入温水和油，揉成光滑的面团；盖上盖子发酵 1 小时。

4. 将面团分成 6 份，每份擀成长条，卷起来，像蜗牛一样压扁成 1.5 厘米厚的圆饼；静置 15 分钟。

5. 将圆饼放入干平底锅中，用小火每面烙 4–5 分钟，至膨起、出现金黄色斑点；然后从侧面切开。

6. 将肉与青椒和香菜一起粗略剁碎，淋上少许卤汁，夹入馍中。

小贴士：它常被称为“中国汉堡”：在西安已有两千多年的历史。剩下的卤汁是做汤面的绝佳底汤；冷冻后可保存数月。