港式蛋挞

1. 将冷黄油与面粉和 40 克糖搓成沙状，加入鸡蛋，快速揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱 30 分钟。

2. 制作蛋液：将 80 克糖溶在热水中，放温；将 3 个鸡蛋与牛奶搅拌至顺滑，加入糖水，用细筛过滤两次。

3. 将面团分成 12 份，压入麦芬模或蛋挞模中，厚薄均匀，直到边缘。

4. 将烤箱预热至 200 °C；将蛋液倒入模中，约至 90 % 满。

5. 先用 200 °C 烤 10 分钟，再用 180 °C 烤 10–12 分钟，至蛋液刚刚凝固但仍微微颤动；如果蛋液开始鼓起，将烤箱门打开一条缝。

6. 在模中放 5 分钟，然后小心取出，温热时享用。

小贴士：它是葡式蛋挞（pastel de nata）的香港亲戚，但用的是简单的酥皮和光滑发亮的蛋液。将蛋液过滤两次、烤箱温度不要太高，表面才会像镜子一样光滑：不要把鸡蛋打出泡沫，否则会有气泡。