鸡蛋仔

1. 将面粉与木薯淀粉、泡打粉和糖混合。

2. 在另一个碗中将鸡蛋打至顺滑，加入牛奶和水。

3. 将蛋液倒入面粉混合物中，搅拌至没有颗粒；盖上盖子静置 30 分钟。

4. 将鸡蛋仔模具两面加热，薄薄刷一层油。

5. 倒入一半面糊，合上后立即翻面；用中火每面烤 2–3 分钟，至金黄酥脆。

6. 将鸡蛋仔倒扣在网架上，放温 1–2 分钟，让它保持酥脆；剩余的面糊也同样做好，趁新鲜享用。

小贴士：这是香港最有名的街头甜点：外脆内软，像海绵蛋糕一样。如果没有鸡蛋仔模具，也可以用普通华夫饼机来做；木薯淀粉是做出酥脆外壳的关键。