夫妻肺片

1. 将牛腱肉放入沸水中焯 3 分钟，冲洗干净，然后放入锅中，加入新的水、姜片、八角、绍兴酒、酱油、糖和盐。

2. 煮沸后盖上盖子小火煮 1.5–2 小时，至牛肉变软但仍能切片；在汤中放凉，然后取出，留出 1 汤匙卤汤。

3. 将花椒和花生分别放入干平底锅中焙香；将花椒磨成细粉，将花生粗略切碎。

4. 将冷却的牛肉逆着纹理切成很薄的片；将西芹切成小丁，将香菜粗略切碎。

5. 制作调味汁：将辣椒油、酱油、糖、花椒粉和留出的卤汤混合。

6. 将牛肉摆在盘中，淋上调味汁，撒上西芹、花生和香菜；冷着享用。

小贴士：这是成都著名的凉菜，名字的意思是“夫妻肺片”：最初是用牛杂做的；如今主要用牛腱肉。剩下的卤汤是做汤面的绝佳底汤。