凉拌土豆丝

1. 将土豆去皮，切成火柴棍一样的细丝；用冷水冲洗，至水变清。

2. 将水煮沸，放入土豆丝，准确地焯 1 分钟，立即放入冰水中，然后充分沥干。

3. 将大蒜切末，将香菜粗略切碎。

4. 制作调味汁：将辣椒油、米醋、盐、糖、麻油和大蒜混合。

5. 将土豆丝与调味汁和香菜拌匀。

6. 现拌现吃，冷着享用。

小贴士：这是一道清爽得出人意料的夏日凉菜：这里的土豆不是软的，而是半透明、脆爽的。也可以用刀切丝，但用刨丝器要快得多，也更均匀。