三杯鸡

1. 将鸡腿肉切成 3–4 厘米的块，用厨房纸擦干；将姜切成细长的片，大蒜去皮后整瓣保留。

2. 在砂锅或厚壁锅（或炒锅）中用中火加热麻油，将姜片煸 3–4 分钟，至边缘卷曲、金黄。

3. 加入大蒜和干辣椒，再煸 1–2 分钟，至大蒜微微上色。

4. 调大火，放入鸡块，煎 4–5 分钟，至各面金黄。

5. 倒入绍兴酒和酱油，撒上糖，盖上盖子中火煮 10 分钟；然后揭开盖子煮至酱汁收成浓稠黏亮的酱汁。

6. 关火，拌入罗勒叶，让它刚好变软，连锅趁热配米饭享用。

小贴士：名字指的是三“杯”调料的等量比例：麻油、米酒和酱油。在台湾用的是九层塔（泰国罗勒）：如果买得到就用它；那股八角般的香气是这道菜的灵魂。