鱼香茄子

1. 将茄子切成 8 厘米长、手指粗的条，加盐，静置 15 分钟；然后挤干、擦干。

2. 将大蒜和姜切末，将葱切成葱花，葱白和葱绿分开；制作酱汁：将酱油、糖、香醋、玉米淀粉和水混合。

3. 在炒锅中加热大部分的油，将茄子炸 6–8 分钟，至金黄软糯；盛出。

4. 用剩余的油将豆瓣酱炒 30 秒，至炒出红油；然后加入大蒜、姜和葱白，再炒 30 秒。

5. 将茄子放回锅中，倒入酱汁，翻炒 1–2 分钟，至酱汁变稠、给茄子裹上一层光泽。

6. 撒上葱绿，配米饭享用。

小贴士：“鱼香”指的是四川烧鱼时所用的调味：菜里并没有鱼。精髓在于甜、酸、辣的平衡；如果先将茄子蒸 5 分钟，炸的时候也可以少用些油。