酸菜鱼

1. 将鱼片斜刀切成 5 毫米厚的片，与蛋清、玉米淀粉、盐和绍兴酒拌匀；静置 15 分钟。

2. 将酸菜充分挤干，切成丝；将大蒜和姜切片。

3. 在炒锅或锅中加热油，将酸菜与大蒜和姜一起炒 2–3 分钟，至散发香气。

4. 倒入水，煮沸后再煮 5 分钟，让酸味融入汤中；用白胡椒粉调味，需要时加少许盐。

5. 将火调小到汤刚好微微冒泡，将鱼片逐片放入，煮 2–3 分钟，至变白；全部倒入深盘中。

6. 在上面撒上干辣椒和花椒，将 3 汤匙油烧至冒烟，滋啦一声浇在上面；配米饭享用。

小贴士：这道重庆菜已经风靡全国：汤酸爽清淡，却又很有滋味。如果买不到酸菜，用德国酸菜（Sauerkraut）也可以：充分冲洗后加一小撮糖。