海南鸡饭

1. 用盐将鸡里外抹匀，在鸡腹中塞入一半的姜片和葱。在大锅中将水煮沸，放入鸡，再次沸腾后立即将火调到最小：盖上盖子浸煮 40–45 分钟，不要让水冒泡。

2. 取出鸡，放入冰水中浸 10 分钟（这样鸡皮会变得爽滑、有胶质），然后沥干。留出鸡汤。

3. 将洗净沥干的大米与切碎的大蒜和红葱头一起用油（或从鸡皮下取出的鸡油）炒 2–3 分钟；然后倒入 500 毫升鸡汤，加入香兰叶，盖上盖子小火煮 15 分钟。

4. 制作辣椒酱：将辣椒、大蒜、剩余姜的一半、青柠汁、糖和 2 汤匙鸡汤打成酱；制作姜蓉酱：将剩余的姜擦成细蓉，加一小撮盐，淋上少许热油。

5. 将鸡斩块，淋上少许酱油和鸡汤。

6. 将鸡配米饭、黄瓜片、香菜、两种蘸酱和一碗热鸡汤享用。

小贴士：这是新加坡和马来西亚的国菜，由来自海南岛的华人移民带去。秘诀在于慢慢浸煮：水不能沸腾，这样鸡肉才会多汁嫩滑。