烤蔬菜

烤蔬菜要快速、高温烤制，才能充分释放风味，表面也会形成漂亮的焦糖色。

1. 将西葫芦和茄子切成 1 厘米厚的圆片，将甜椒切成大块：厚片在烤架上不会散开。

2. 在碗中给蔬菜淋上油，加盐，小心拌匀，让每一面都裹上薄薄一层油。

3. 摆在烧得很热的烤架或烤盘上，不要无故翻动。

4. 底面出现深色烤痕时，翻一次面，把另一面也烤好。

5. 目标是表面微焦、焦糖化，内部刚好变软，但不软烂。

小贴士：烤之前最好给茄子稍微撒点盐，静置几分钟：这样吸油较少。