鲜虾肠粉

1. 将粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉和盐与水和油搅拌成无颗粒、像淡奶油一样的米浆；静置 20 分钟。

2. 将虾处理干净，切成两半，与一小撮盐和香油拌匀。

3. 在约 20×20 厘米的浅盘中薄薄抹一层油，放入蒸笼中加热；将米浆搅匀，舀一勺薄薄地倒入盘中。

4. 在上面撒上四分之一的虾，盖上盖子蒸 2–3 分钟，至粉皮变得半透明、鼓起气泡。

5. 取出盘子，用抹了油的刮板将粉皮连虾松松地卷起来，放入盘中；剩余的米浆照此操作。

6. 将酱油与糖和水一起煮沸，拌入香油，浇在肠粉上；立即享用。

小贴士：这是香港点心茶楼丝滑的经典。每舀一勺之前都要搅匀米浆，因为淀粉会沉底；盘子要非常热：这样粉皮才会均匀地薄。