豉汁蒸排骨

1. 将排骨一根根分开，切成 3–4 厘米的段（或请肉贩代切）；在加盐的冷水中泡 10 分钟，冲洗后彻底擦干。

2. 将大蒜切碎，将辣椒切成细圈。

3. 将排骨与豆豉酱、大蒜、酱油、绍兴酒和糖拌匀，再拌入玉米淀粉，最后拌入香油；腌制至少 20 分钟。

4. 将肉单层铺在可上火加热的深盘中，撒上辣椒圈。

5. 将盘子放入蒸笼，在沸水上蒸 18–20 分钟，至肉熟透、能轻松从骨头上脱落。

6. 撒上葱花，连同盘中积聚的汤汁一起享用。

小贴士：这是广东茶楼最受欢迎的点心之一。如果买整扇排骨，肉贩会乐意帮你锯成小段；玉米淀粉让肉在蒸的时候保持滑嫩。