法式洋葱汤

法式洋葱汤是一道颜色深褐、味道微甜的汤，其秘诀在于慢慢地、耐心地将洋葱焦糖化；上面是融化了奶酪的烤法棍。

汤底

1. 将洋葱切成细丝。在厚底锅中加热黄油和少许油，用中小火将洋葱炒软。

2. 不要着急：在 30–40 分钟内经常翻炒，将洋葱焦糖化至深金黄色。如果有东西粘在锅底，加一勺水铲起来。

3. 洋葱焦糖化后，撒上面粉，搅拌，一起快速翻炒。

煮汤

4. 倒入白葡萄酒，大火煮几分钟，让它部分收干。

5. 加入高汤、月桂叶和百里香，小火煮至少 30 分钟。用盐和胡椒调味，最后取出月桂叶和百里香。

装盘

6. 将汤盛入可进烤箱的碗中，在上面放一片烤法棍，大量撒上擦碎的奶酪，用烤箱上火烤至金黄冒泡。

小贴士：如果放入烤箱时汤是热的，奶酪就能很好地融化并拉丝：这样法棍的底部也会变热。