白米饭

白米饭是最百搭的配菜：用这种先炒后煮的方法，米粒会粒粒分明，不会黏在一起。

1. 将大米放入滤网中，用流动的冷水冲洗，直到水变清：这样能去除多余的淀粉。

2. 在锅中加热油，将沥干的大米翻炒几分钟，至变得半透明。

3. 倒入水没过，加盐。

4. 煮沸后盖上盖子，用最小火煮约 12–15 分钟，至大米吸收水分、变软：期间不要搅拌，也不要揭盖。

5. 离火，盖着盖子再焖 5 分钟，然后用叉子拨松。

小贴士：炒米能封住米粒表面，所以煮好后粒粒分明，不会黏糊。