猪肉白菜水饺

1. 将面粉与盐和水揉成光滑、软硬适中的面团，盖好醒 30 分钟。

2. 将大白菜切得很碎，加盐，10 分钟后用力挤干水分；将姜和葱切碎。

3. 将肉馅与酱油、绍兴酒、白胡椒粉和水朝同一个方向搅打 2–3 分钟，至水分被吸收；然后加入姜、葱、白菜和香油。

4. 将面团搓成长条，切成约 40 个剂子，每个擀成直径 8 厘米的薄皮；在中间放 1 茶匙馅，对折，捏出褶子封口。

5. 将饺子放入大锅沸水中，水再次沸腾时加入半杯冷水；重复两次，第三次沸腾、饺子浮起时捞出。

6. 将香醋与切碎的大蒜混合，饺子趁热蘸着吃。

小贴士：在中国北方，过年时全家人一起擀皮包饺子：饺子的形状像古代的银元宝，象征财富。生饺子可以摆在托盘上冷冻，冻着直接下锅煮。