德式炖猪肘配扁豆

1. 将猪肘放入大量冷水中，加入对半切开的洋葱、月桂叶、杜松子、多香果和盐。

2. 煮沸，撇去浮沫，小火煮约 2–2.5 小时，至肉能轻松脱骨。

3. 同时将扁豆洗净；将培根丁煸出油，在其中炒切得很碎的洋葱和胡萝卜丁。

4. 加入扁豆，倒入高汤没过，煮约 35 分钟，至变软。

5. 用醋、糖、芥末和胡椒将扁豆调成酸甜口味。

6. 将猪肘配扁豆、煮土豆和芥末享用。

小贴士：不要倒掉煮猪肘的汤：过滤后就是做下一锅汤的绝佳高汤。