醋溜白菜

1. 将白菜叶掰开；将粗厚的白色菜帮斜切成薄片，绿色的菜叶切成较大的块，分开放置。

2. 制作调味汁：将黑米醋、酱油、糖、盐、玉米淀粉和水混合；大蒜切片，干辣椒对半切开。

3. 在炒锅中大火将油烧热，将辣椒和大蒜爆炒 15–20 秒，至散发香气。

4. 加入白菜帮，大火翻炒 2 分钟，至边缘变透明。

5. 加入菜叶，翻炒 1 分钟，倒入调味汁，再翻炒 30 秒，至汁水浓稠发亮。

6. 立即配米饭享用。

小贴士：这是中国北方家庭便宜又快手的“家常菜”，它的酸香让人想起寒冷的冬日。沿着热锅边淋入醋：醋会瞬间沸腾，酸味变得柔和。