担担面

1. 在平底锅中将油烧热，将猪肉末炒散、炒至酥脆；加入绍兴酒、酱油和盐，炒至汁水全部收干。

2. 将花生放入无油的平底锅中炒香，粗略切碎；将花椒焙香后磨成细粉，大蒜压碎，葱切成葱花。

3. 将酱料分到 4 个碗底：每个碗里放入辣椒油、芝麻酱（tahine）、酱油、黑米醋、糖、大蒜和花椒粉。

4. 按包装说明将面条煮熟；最后一分钟也放入对半切开的小白菜。

5. 在每个碗中加入 2–3 汤匙煮面水，与酱料拌匀；然后放上面条和小白菜。

6. 撒上酥脆的肉末、花生和葱花，吃之前充分拌匀。

小贴士：名字指的是挑在肩上的扁担（担），成都的小贩用它挑着面条和酱料走街串巷。中东芝麻酱（tahine）是芝麻酱最好的替代品：如果能买到中式熟芝麻酱，味道会更加浓郁。