炒码面

1. 将青口贝彻底洗净，鱿鱼切圈，虾去壳；猪腿肉切细丝，洋葱和大白菜切丝，大蒜和姜切碎。

2. 在大锅中烧热油，将肉翻炒 2 分钟；再加入大蒜、姜和洋葱，再炒 1 分钟。

3. 离火，拌入干辣椒碎，翻炒半分钟，让油变红而辣椒不焦。

4. 放回火上，加入大白菜，翻炒 2 分钟，倒入水，加入酱油和盐，煮 5 分钟。

5. 加入青口贝、鱿鱼和虾，煮 3–4 分钟，至青口贝开口（丢弃没开口的）；同时另起一锅水把面煮好沥干。

6. 将面分装入深碗，浇上带海鲜的红亮热汤，立即享用。

小贴士：这道沿海的汤面由华人移民传播开来：在韩国，它以 jjamppong（炒码面）之名成为最受欢迎的“中华料理”之一。用冷冻什锦海鲜也很好：只需事先解冻沥干。