经典培根蛋酱意大利面

正宗培根蛋酱面的绵滑并非来自奶油，而是来自鸡蛋和奶酪的乳化。秘诀是离火后快速操作：这样会很丝滑，不会变成炒鸡蛋。只用几种食材，就美味无比。

1. 将 120 克风干猪脸肉（或意式培根）切成小丁，用中火慢慢煎至酥脆，让油脂析出。

2. 同时，将 3 个蛋黄与 80 克擦得很细的佩科里诺奶酪拌匀，大量撒上现磨胡椒调味。

3. 在大量盐水中将 200 克意大利面煮至弹牙。

4. 将沥干的面放入煎肉的平底锅中（留一点煮面水），拌匀。

5. 离火，快速拌入蛋液奶酪混合物；需要时加少许热的煮面水稀释，使其绵滑丝滑。

6. 立即上桌，再撒上佩科里诺奶酪和胡椒。

小贴士：蛋液一定要离火后再加：平底锅的余温就足以让它变得绵滑，而明火会把鸡蛋煮熟。