口水鸡

1. 锅中放水，加入姜片、葱白、绍兴酒和盐；煮沸后放入鸡腿，小火煮 15 分钟。

2. 离火，盖上锅盖在热汤中再焖 10 分钟；然后放入冰水中，让鸡皮紧致、鸡肉多汁。

3. 花椒放入干锅中焙 1 分钟，磨成细粉；芝麻炒至金黄，大蒜压成蒜泥。

4. 调料汁：将辣椒油、花椒粉、蒜泥、酱油、香醋、糖、芝麻油和 2 汤匙煮鸡的汤混合均匀。

5. 将冷却的鸡肉沥干，切成 1.5 厘米宽的条，摆入盘中。

6. 浇上调料汁，撒上熟芝麻和葱绿花，常温食用。

小贴士：这是四川凉菜中的明星：光是想一想就让人流口水，因此得名。浇到鸡肉上之前先尝一尝调料汁，调整麻、辣、酸、甜的平衡。