葡萄牙海绵蛋糕（Pão de ló）

1. 将烤箱预热至 180 °C；在 24 厘米的圆形模具（最好是中空模）中铺上烘焙纸，让纸高出模具边缘。

2. 在大碗中用打蛋器将全蛋、蛋黄、糖和一小撮盐打发至少 12–15 分钟，至成为非常浓稠、淡黄色、体积增至三倍的蛋糊。

3. 擦入柠檬皮屑。

4. 将过筛的面粉分三次加入，用刮刀以从下往上的翻拌手法小心拌匀，以免蛋糊消泡。

5. 倒入模具，烤 35–40 分钟，至表面金黄、有弹性；前 25 分钟不要打开烤箱。

6. 在模具中放凉，然后连纸一起取出，上桌时再撕掉烘焙纸。

小贴士：在葡萄牙北部（奥瓦尔），海绵蛋糕的中心特意做成湿软、几乎流心的状态：如果想要这种效果，就用 200 °C 代替 180 °C，烤 20–25 分钟，让中心保持晃动。