越南广南姜黄虾肉米粉（Mì Quảng）

1. 将猪腿肉切成薄片，将虾清洗干净；用一半的鱼露、姜黄、糖以及一半压碎的红葱头和大蒜将两者腌 20 分钟。将鹌鹑蛋煮 3 分钟，剥壳。

2. 在锅中用油炒香剩余的红葱头和大蒜；然后加入肉，翻炒 3–4 分钟。

3. 放入虾，翻炒 1 分钟，然后倒入高汤，加入鹌鹑蛋和剩余的鱼露，煮 10 分钟：汤汁应该很少、浓稠、呈金黄色。

4. 将米粉放入用姜黄染色的水中煮，让它变黄，沥干；将米纸在热平底锅中或微波炉中烤至酥脆。

5. 在碗底放上生菜和薄荷，上面放米粉，再浇上几勺带肉、虾和蛋的炖菜。

6. 撒上炒花生和葱花，在上面捏碎酥脆的米纸，配青柠和辣椒享用。

小贴士：这是越南广南省的骄傲：介于汤和拌粉之间，只有少量味道浓郁的汤汁。酥脆的米饼和花生带来特别的口感。