葡萄牙拜拉达烤乳猪（Leitão à Bairrada）

1. 将大蒜、月桂叶（去掉叶脉）、盐和碾碎的胡椒粒放入研钵中捣成酱，与猪油混合成膏状：这就是拜拉达的“腌酱”。

2. 用厨房纸将乳猪肉充分擦干（也可以用带皮的猪肩肉代替乳猪）；在肉的一面和切口处大量抹上腌酱，但猪皮要保持干净，只稍微撒点盐。

3. 皮朝上放在烤架上，下面放一个盛了一杯水的烤盘，不加盖以 160 °C 烤约 2 小时 15 分钟，至肉质软嫩。

4. 用细针在猪皮上多次扎孔，将烤箱温度调高到 230 °C，再烤 20–25 分钟，至猪皮起泡、像玻璃一样酥脆；注意不要烤焦。

5. 将烤盘中积聚的带蒜香的油汁过滤，用柠檬汁调味。

6. 静置 10 分钟，用剁刀切块，配酱汁、薯片、橙瓣和沙拉食用。

小贴士：秘诀在于干燥的猪皮：如果有时间，前一天晚上将肉皮朝上、不加盖放入冰箱；第二天早上猪皮就会变干，烤出来会酥脆得多。