越南河内姜黄莳萝煎鱼配米线（Chả cá Lã Vọng）

1. 将鲶鱼切成 4 厘米的块；将南姜、红葱头和大蒜一起打成泥，与姜黄、鱼露、糖、虾酱和 1 汤匙油混合；将鱼裹上混合物，腌至少 1 小时。

2. 在热烤架上或烤盘锅中将鱼每面烤 2–3 分钟，至金黄、稍微焦香。

3. 在餐桌上或炉灶上用平底锅加热剩余的油，放入鱼，在上面铺上一大把粗切的莳萝和切成 4 厘米段的葱。

4. 翻炒 1–2 分钟，至莳萝和葱刚好变软，但仍保持鲜绿。

5. 同时将米线煮熟沥干；将花生炒香后粗略切碎；将鱼露与糖、青柠汁、3 汤匙水和辣椒混合，做成蘸汁。

6. 每个人在自己的碗中盛上米线、鱼、莳萝、花生、薄荷和香菜，浇上蘸汁。

小贴士：这是河内最古老的菜肴之一，一整条街都以它命名。在这里，莳萝不是香料，而是蔬菜：放心地用一整把。