葡萄牙红豆烩饭（Arroz de feijão）

1. 前一晚将红芸豆浸泡；第二天煮至软烂（约 60 分钟），保留煮豆汤；如果用罐头豆，按沥干后 450 克计算。

2. 在锅中用橄榄油将切碎的洋葱炒 6 分钟，加入压碎的大蒜和擦碎的番茄，煮 5 分钟。

3. 放入大米翻炒 1 分钟，至呈半透明。

4. 倒入热高汤（部分用煮豆汤），加入月桂叶，用盐和胡椒调味，煮沸。

5. 拌入红豆，小火煮 15–18 分钟，不时搅拌：葡萄牙的米饭是“malandrinho”的，也就是湿润、带点汤汁的。

6. 取出月桂叶，拌入切碎的香菜，立即上桌，配炸鱼或鳕鱼饼（pataniscas）。

小贴士：“Malandrinho”米饭不是干的，而是绵密湿润的，所以上桌前不要放太久，因为米饭会继续吸收汤汁。