葡萄牙蒜香芫荽蛤蜊（Amêijoas à Bulhão Pato）

1. 将蛤蜊放入加盐的冷水中浸泡 1 小时吐沙，然后彻底冲洗；丢掉张开且轻敲后不闭合的。

2. 将大蒜切成薄片，芫荽粗略切碎。

3. 在带盖的大平底锅中加热橄榄油，将大蒜炒 1 分钟，至散发香气、微微金黄。

4. 加入蛤蜊，倒入葡萄酒，盖上盖子大火煮 3–5 分钟，不时晃动锅，至蛤蜊开口（丢掉仍然紧闭的）。

5. 离火，撒上芫荽，挤上柠檬汁，用胡椒调味；通常不需要加盐。

6. 立即连锅上桌，配大量面包蘸汤汁吃。

小贴士：这道菜得名于 19 世纪的葡萄牙诗人 Raimundo Bulhão Pato。关键在于快：蛤蜊煮过头会变得像橡胶，所以一开口就好了。