1. Para o creme, leve à fervura metade do leite com as sementes raspadas da fava de baunilha e a fava aberta. Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar e a farinha até ficar liso e depois junte o restante do leite frio.
2. Despeje o leite quente em fio sobre a mistura de ovos, sem parar de mexer, volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por 5–7 minutos, até obter um creme de confeiteiro espesso. Retire a fava de baunilha, cubra a superfície do creme com filme plástico e deixe esfriar completamente.
3. Preaqueça o forno a 200 °C. Divida a massa folhada em 8 partes, abra cada uma sobre papel-manteiga formando um disco fino de uns 24 cm, fure bem com um garfo e asse por 10–12 minutos, até dourar; ainda quente, recorte em círculo seguindo a borda de um prato e reserve as aparas.
4. Bata a manteiga amolecida até ficar espumosa e incorpore às colheradas o creme de confeiteiro frio: assim você terá um creme de manteiga sedoso e leve.
5. Monte os discos um sobre o outro, passando uma camada grossa de creme, cubra também a parte de cima e as laterais da torta e, por último, polvilhe com as aparas esfareladas.
6. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas, mas de preferência a noite toda, para os discos amolecerem, e sirva em porções.
Dica: A torta ficou popular em Moscou em 1912, no centenário da vitória sobre Napoleão: segundo a lenda, suas fatias triangulares imitavam o chapéu do imperador. Com massa folhada de manteiga comprada, é fácil de preparar em casa.
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