1. Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico com a água, o óleo, o sal e a pimenta até não sobrar nenhum grumo e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
2. Preaqueça o forno a 220 °C e aqueça dentro dele, por 5 minutos, uma assadeira de 30×20 cm com um pouco de óleo.
3. Mexa de novo a mistura (ela vai ficar líquida, mais que uma massa de crepe: é assim mesmo) e despeje-a na assadeira quente.
4. Bata o ovo e pincele ou despeje por cima, para formar uma bonita crosta dourada.
5. Asse por 25–30 minutos, até a superfície dourar e o interior ficar cremoso e macio.
6. Corte em quadrados, polvilhe cominho e sirva bem quente com harissa, até dentro de uma baguete.
Dica: A karantika (em Orã “calentica”, do espanhol “caliente”, quente) é o petisco barato e quentinho das ruas argelinas, vendido no sanduíche com cominho e harissa. O descanso é importante, porque é quando a farinha absorve a água. Crocante nas bordas e macia no centro: aí está a graça.
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