1. Lave bem os limões-sicilianos em água quente, rale fino a casca (só a parte amarela) e depois esprema o suco de um deles.
2. Cozinhe o talharim (ou, se encontrar, os tagliolini, mais finos) em bastante água com sal por 1 minuto a menos do que o indicado.
3. Enquanto isso, em uma frigideira larga, derreta a manteiga em fogo baixo, junte dois terços das raspas de limão e aqueça por 1 minuto para a manteiga pegar o aroma.
4. Despeje uma concha da água do cozimento da massa e o suco de limão e sacuda a frigideira para a manteiga e a água formarem uma base cremosa.
5. Junte a massa escorrida, tire do fogo, incorpore o parmesão ralado e misture até o molho envolver a massa de forma sedosa; se precisar, junte um pouco mais de água do cozimento.
6. Sirva em seguida, polvilhada com o restante das raspas de limão e pimenta moída na hora.
Dica: Junte o suco de limão só à água com manteiga, nunca direto no queijo: o ácido talharia o queijo quente e o molho ficaria granuloso.
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