1. Lave o feijão azuki, leve à fervura em 400 ml de água, escorra depois de 5 minutos e então cubra com 300 ml de água limpa e cozinhe por 60–80 minutos, até ficar macio; cozinhe com o açúcar até obter um anko espesso e brilhante e deixe esfriar.
2. Dissolva o ágar em 500 ml de água, leve à fervura e cozinhe por 2 minutos, mexendo; despeje em um recipiente de cerca de 15×15 cm e deixe firmar completamente, 30 minutos em temperatura ambiente e depois 1 hora na geladeira.
3. Para a calda, leve à fervura o açúcar de cana com os 60 ml de água em uma panelinha e cozinhe em fogo brando por 3–4 minutos, até engrossar levemente; deixe esfriar.
4. Sove a farinha de arroz glutinoso com os 70 ml de água até obter uma massa macia como o lóbulo da orelha, forme 12 bolinhas, afunde um pouco o centro e cozinhe em água fervente até subirem à superfície, e depois por mais 1–2 minutos; passe para água com gelo.
5. Corte o ágar em cubos de 1,5 cm; descasque a laranja e separe em gomos, e corte em rodelas o kiwi e os morangos.
6. Distribua em tigelinhas os cubos de ágar, coloque por cima as frutas, as bolinhas de arroz escorridas e um montinho de anko, e sirva à mesa regado com a calda de açúcar de cana.
Dica: O anmitsu é a sobremesa colorida, leve e refrescante dos cafés tradicionais japoneses (kissaten). A calda tradicional (kuromitsu) é feita com açúcar preto; o açúcar de cana escuro é o que dá o sabor mais parecido. Com uma bola de sorvete de matcha vira “cream anmitsu”.
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